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PORCETTO ARROSTO
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PORCETTO ARROSTO
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DESCRIZIONE
La preparazione tradizionale del vero porcetto sardo.
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PREPARAZIONE
Il maialino da cuocere deve essere da latte (cioè ha esclusivamente succhiato latte dal seno materno): solo così si può ottenere quel gusto delicato e allo stesso tempo burroso che lo contraddistingue.
Dopo aver acceso il fuoco, infilzare nello spiedo il maialino e asciugare bene la carne con un panno o direttamente sul fuoco, mantenendo l'animale ad una distanza superiore a quella necessaria per la cottura. Salare abbondantemente la carne e posizionare il maialino ad una distanza di circa 2 metri dal terreno, direttamente sopra il fuoco, che deve essere manenuto vivace. Durante la cottura, rigirare lo spiedo per far si che la cotenna si rosoli e successivamente inizi la cottura vera e propria. Durante la cottura far colare il grasso da delle fette di lardo precedentemente scaldate sul fuoco. Se non è possibile accendere un fuoco, il porcetto può essere preparato direttamente nel forno, anche se il tempo di cottura si allunga: è necessario lasciare cuocere la carne per un paio d'ore, girandola a metà cottura.
La carne è di solito consumata calda, anche se è ottima anche fredda.
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